L’huile d’olive Baena AOP Nunez de Prado est obtenue à partir des variétés d’olives «Picudo», «Carrasqueño de Córdoba», «Lechin», «Chorrúo» ou «Jarduo», «Pajarero», «Hojiblanco» et «Picual» . Les agriculteurs écrasent ces olives à l’aide d’une meule en pierre en suivant les savoirs faire traditionnels. L’huile s’obtient par écoulement naturel, il faut donc attendre qu’elle sorte de la pâte d’olive naturellement.

L’huile d’olive Baena Nunez de Prado :  une huile espagnole d’exception.

L’aire géographique sur laquelle pousse les oliviers possède des sols bruns. Ces derniers sont de type calcaire, de texture limoneuse et composés de marnes triasiques. Le climat continental tempéré permet à ces olives de se développer au mieux pour offrir un bon rendement. La culture et la récolte se font à la main, par gaulage ou par «vibrage» afin de ne pas abîmer les oliviers.

Cette huile est l’un des fleurons de l’oléiculture espagnole. Elle dévoile en bouche des notes de fruits secs et de bourgeons de cassis avec force et finesse.

L’AOP Baena est l’une des plus prestigieuses et des plus anciennes appellation d’origine d’huile d’olive espagnole. Elle a été enregistrée  en 1981 et possède une superficie oléicole d’environ 60 000 hectares .