Les grosses olives noires de Nyons AOP Bio ont les mêmes caractéristiques que les olives de Nyons AOP conventionnelles. Ainsi elles ont une chair fine. Et on se régale de leur goût franc d’olive mûre avec des notes de chocolat et de vanille. En effet elles ont un goût doux et fruité.

De gros calibre, elles ont une chair un peu plus épaisse qui se détache aisément du noyau.

Mais leur préparation est en tout point identique à celles des olives conventionnelles.

Ainsi seules les olives de variété Tanche poussant dans le terroir du Nyonsais servent à l’élaboration du produit. De plus la récolte reste a lieu tardivement, entre décembre et janvier, pour garantir la complète maturité voir sur-maturité des olives. Après récolte, on immerge les olives dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois. Puis, on les égoutte et les rince à l’eau claire. Enfin elles sont conditionnées sous atmosphère protectrice.

Ainsi la seule différence avec les olives de Nyons conventionnelles concerne la culture de l’olivier. Ces olives sont exclusivement issues d’oliveraies conduites en agriculture biologique.

Et comme tout produit AOP-AOC,  la qualité typique des olives noires de Nyons Bio est garantie par des tests de dégustation. En effet ceux-ci  sont obligatoirement réalisés pour autoriser la commercialisation sous appellation d’origine.

Astuce :

N’hésitez pas à baigner ces olives noires de Nyons Bio quelques minutes dans l’eau claire, avant dégustation. De ce fait vous abaisserez un peu la teneur en sel qui peut apparaître excessive à certains palais.

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Quelques idées de recettes