Ces grosses olives noires de Nyons AOP ont une chair fine qui se détache facilement du noyau. En bouche on apprécie leur chair tendre et douce. Et on se régale de leur goût franc d’olive mûre avec des notes de chocolat et de vanille. Ainsi elles ont un goût doux et fruité qui séduit petits et grands.

Première olive d’appellation d’origine, les caractéristiques sensorielles de l’olive noire de Nyons sont déterminées par son terroir : C’est à dire la combinaison de facteurs tels que le sol et le climat, les variétés et aussi des savoir-faire de culture et de transformation adaptés.

Ainsi seules les olives de variété Tanche poussant dans le terroir du Nyonsais servent à l’élaboration du produit. De plus la récolte a lieu tardivement, entre décembre et janvier, pour garantir la complète maturité voire sur-maturité des olives. Après récolte, on immerge les olives dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois. Enfin on les égoutte, les rince à l’eau claire et les conditionne sous atmosphère protectrice. Ainsi, non stérilisées, elles conservent une consistance légèrement plus ferme que celles vendues en bocaux.

Et comme tout produit AOP-AOC,  la qualité typique des olives noires de Nyons est garantie par des tests de dégustation. Ainsi l’autorisation de commercialisation sous appellation d’origine dépend des résultats de ces tests.

Astuce :

N’hésitez pas à baigner ces olives noires de Nyons Bio quelques minutes dans l’eau claire, avant dégustation. De ce fait vous abaisserez un peu la teneur en sel qui peut apparaître excessive à certains palais.

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre l’olive noire de Nyons AOP et son terroir dans les Baronnies, la variété, les savoir-faire particuliers, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation AOP Olives noires de Nyons

Quelques idées de recettes