Ces grosses asperges blanches de Navarre J. Vela constituent un produit rare. Elles sont très parfumées. Et elles offrent une consistance idéale, à la fois fermes au dehors et délicatement fondantes en bouche.

Ainsi on se régale de ces asperges blanches de Navarre servies froides. On peut les déguster à l’apéritif ou bien en entrée avec un simple filet huile d’olive.

La qualité de ces asperges blanches IGP Navarre est d’abord liée aux conditions de culture. En effet on cultive ces asperges blanches dans des sols argileux au pH légèrement basique. Ainsi elles bénéficient du climat doux et relativement arrosé au printemps de la moyenne vallée de l’Ebre.

Ces conditions de culture permettent d’obtenir des turions bien droits, au goût typé et sans partie dure.

De plus la proximité des plantations d’asperges avec la conserverie de Lodosa permet de conserver la fraîcheur du produit. Et les pratiques de transformation mises en œuvre par la coopérative assurent la haute qualité du produit fini.

Cet ensemble de facteurs permet de garantir la qualité exceptionnelle des asperges IGP Esperrago de Navarra de Lodosa.

Astuce :

Servir ces asperges avec une concassée de poivrons rouges Pimiento del Piquillo de Lodosa AOP détendue avec de l’huile d’olive vierge extra. L’huile d’olive de Haute-Provence AOP du moulin de l’olivette convient particulièrement bien pour cet usage. En effet ses parfums d’artichaut et d’amande verte sont assez proches de ceux de l’huile d’olive Arbequina que l’on trouve en Navarre. Et elle présente une délicatesse et une longueur en bouche supérieures à la plupart des huiles d’olive Arbequina.

On peut aussi servir ces asperges blanches de Navarre IGP avec une mayonnaise parfumée au piment doux de la Vera AOP. En effet le goût typé des asperges se marie particulièrement bien avec les parfums de paprika du piment doux.

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