Le Foie gras de canard entier du Sud Ouest IGP est une garantie officielle d’origine et de qualité.

Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest provient obligatoirement d’un canard élevé dans le Sud-Ouest, en respectant des savoir-faire traditionnels.

La zone géographique de l’IGP couvre 13 départements de la région Aquitaine, les Midi-Pyrénées, la Corrèze et une partie de l’Aude. Cette zone correspond aux bassins traditionnels d’élevage, de gavage et de transformation du foie gras.

Dans la région Sud-Ouest ce sont deux souches de canard que l’on retrouve : le canard de barbarie et le canard mulard. On élève les canetons mâles pendant 12 à 14 semaines. Le gavage a lieu quand les animaux possèdent un poids de 3,5 kilos.

De plus, produit à la ferme d’En Sabaillan, au coeur du Gers, ce Foie gras de canard entier du Sud Ouest IGP a reçu la médaille d’argent au Concours général agricole 2023. Ainsi cette distinction, décernée lors du Salon de l’agriculture à Paris récompense chaque année les meilleurs produits. Organisé par le Ministère, ce concours  est l’un des plus sérieux et des plus reconnus au niveau international. Ainsi le jury, composé de nombreux professionnels et consommateurs amateurs, teste selon une grille de dégustation stricte.

De fait on le déguste avec bonheur à l’apéritif ou en entrée. Alors il s’accompagne très bien d’un verre de Sauternes ou même, plus original et plus économique, de Blanquette de Limoux – L’Auriol du domaine J.Laurens.

Le foie gras de Canard entier du Sud Ouest IGP, un produit reconnu depuis longtemps

Dans le Sud-Ouest, les éleveurs d’oies et de canards engraissent, depuis longtemps, leurs animaux avec des céréales. Avec l’introduction du maïs au 16e siècle puis l’invention de la conserve au 19e, le Sud-Ouest devient le berceau du foie gras.

De l’Origine des canards à l’élevage, en passant par le gavage ou la transformation… Toutes les étapes de production d’un foie gras du Sud-Ouest suivent un cahier des charges rigoureux. L’élevage de canard se fait en plein air pendant 81 jours minimum. Puis, au terme d’un gavage d’une dizaine de jours au maïs du Sud-Ouest, le foie gras est préparé dans le respect des traditions.

L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un signe européen qui garantit l’Origine d’un produit et sa Qualité.