La Fleur de Sel de Camargue IGP est exclusivement produite en Petite Camargue, sur 9 800 hectares de terres sauvages. Les sauniers de Camargue accompagnent le processus naturel de cristallisation des cristaux de sel. Aussi il utilisent des cristallisoirs, alimentés par les eaux salines méditerranéennes.

L’histoire des salins gardois de Peccais, à proximité d’Aigues-Mortes, remonte à l’Antiquité. Autrefois connus sous le nom de « Salins du roi », l’exploitation de ces salines commence à l’époque médiévale. Les innovations techniques au XXe siècle permirent d’étendre leur surface et leur productivité. Reconnue pour son grain tendre et fondant, la Fleur de Sel de Camargue IGP s’utilise en gastronomie pour accompagner la finesse de grands plats. Des grands chefs comme les frères Pourcel et Michel Kayser utilisent ce sel d’exception dans leurs recettes pour ses qualités gustatives uniques.

Une production respectueuse de l’environnement Fleur de Sel de Camargue IGP

La production de sel en Camargue favorise la biodiversité. Les lagunes et les dunes des salins abritent plus de 200 espèces d’oiseaux et 300 espèces de plantes. Les sauniers s’engagent à préserver cet écosystème unique, en signant des chartes de protection de l’environnement. Parmi elles on retrouve notament la charte Natura 2000 de Petite Camargue. Les producteurs reconnaissent ainsi les valeurs écologiques et patrimoniales exceptionnelles des habitats et des espèces en voie de disparition ou rares à l’échelle de l’Europe et s’engagent à les conserver.