Ces cœurs d’artichauts IGP Alcachofa de Tudela sont un régal : de consistance idéale, ils exhalent un parfum puissant mais délicat, d’une douceur incomparable. Proposés ici en capitules entiers ou en demi-capitules, ils sont parfaits juste grillés quelques minutes au four.

Cultivé depuis « la nuit des temps » dans les terres irriguées de la Ribera, l’artichaut blanc de Tudela est un légume emblématique de Navarre.

Les cœurs d’artichauts IGP de Tudela, une culture d’exception

Ainsi la qualité du produit tient d’abord aux conditions de culture. En effet les plaines alluviales de la Ribera de Navarre, bénéficient de terres fraiches, calcaires, de bonne texture, peu pierreuses et bien drainées.  Et les aménagements d’irrigation traditionnelle développés dès le  XIe siècle par les Maures permettent de compenser l’insuffisance de la pluviométrie. (Voir Bomer B. L’irrigation dans le bassin de l’Èbre (Espagne). In: L’information géographique, volume 28, n°1, 1964. pp. 18-27)

Et aussi à la variété particulière utilisée : la  « blanche de Tudela ».

Bénéficiant d’une histoire ancienne

La culture de l’artichaut a été implantée par les arabes à l’époque de la colonisation de l’Espagne. Et l’artichaut constitue depuis une des principales cultures maraîchères de Navarre.

De ce fait, des savoir-faire spécifiques ont été développés. Et cela a permis la sélection d’une variété spécifique, parfaitement adaptée au territoire et de grande valeur sensorielle : la « blanche de Tudela ».

Celle-ci a une forme reconnaissable. La fleur d’artichaut est plus arrondie et présente un trou circulaire dans sa partie supérieure.

Ainsi conditions de culture et savoir-faire assurent l’obtention de cœurs d’artichauts IGP de qualité exceptionnelle.

Les cœurs d’artichauts IGP de Tudela : de très haute qualité

La cueillette des artichauts de Tudela IGP, se fait à la main. Et les cueilleurs ne ramassent que les têtes arrivées à maturité.

Puis la proximité des sites de conditionnement permet de conserver la fraîcheur du produit. Ainsi les artichauts sont préparés dès leur arrivée du champ. Et la haute qualité des cœurs d’artichauts IGP est maintenue par les  pratiques de transformation.

Chaque capitule est épluché individuellement. Par la suite, la transformation en conserve s’effectue sans utilisation d’acidifiant.

En effet les fleurs ou cœurs d’artichauts IGP parfaitement triés et très frais ne contiennent que des parties tendres. Donc la cuisson réalisée avec la stérilisation n’a besoin d’aucun acidifiant. Le traitement thermique suffit à rendre parfaitement meolleux la chair.

Ainsi, les cœurs d’’artichauts en bocal conservent l’aspect et aussi le goût du produit frais.

Goutez ! Vous découvrirez un artichaut très fondant et savoureux qui saura convaincre les plus gourmets.