Produit par Giorgio Cicero fondateur de Tipico Barocco, ce chocolat noir 75% IGP Modica ravit les gourmands. En effet il est réalisé à Raguse dans le strict respect du cahier des charges de l’IGP. Ainsi il contient exclusivement du cacao et du sucre de canne non raffiné. Et il présente toutes les caractéristiques qui font la réputation de l’indication géographique Cioccolato di Modica.

Ce chocolat artisanal a une saveur douce, avec une note d’amertume et des arômes puissants de cacao. Et sous une couverture lisse, il possède la texture sablée caractéristique du fameux Cioccolato di Modica IGP.

De fait le chocolat craque sous la dent. Puis il se décompose en une multitude de petits grains  qui fondent sur la langue.

IGP Modica : fabriqué selon l’ancien procédé aztèque

La pâte de cacao est travaillée à cru à basse température. Par conséquent, elle ne passe pas par la phase liquide. Et le sucre de canne broyé avec le chocolat, reste solide et ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre sont intimement mélangés au chocolat. Mais ils restent entiers.

Donc le chocolat possède un goût unique en plus de sa texture si particulière. En effet il révèle à la fois la saveur du chocolat et celle du sucre.

Enfin le travail à froid conserve la couleur très foncée et mate du cacao. Et il permet d’obtenir un chocolat de Modica IGP avec des reflets bruns d’aspect rustique.

Ainsi la surface de ce chocolat noir 75% IGP Cioccolato di Modica semble absorber toute la lumière environnante. Puis en brisant la tablette, on révèle les cristaux de sucre. Alors l’intérieur du chocolat apparaît brun sombre incrusté de granules clairs et brillants qui lui confèrent un éclat particulier.