Ce Chocolat noir au piment IGP Modica 75% est réalisé dans le respect des traditions de l’IGP. Ainsi il contient exclusivement du cacao et du sucre de canne non raffiné. Et il  présente toutes les caractéristiques de  l’indication géographique IGP Cioccolato Modicano.

Ce chocolat artisanal a une saveur légèrement piquante, avec une note d’amertume et des arômes puissants de cacao. Et sous une couverture lisse, il présente la texture sablée caractéristique de ce fameux chocolat de Sicile.

Ainsi le chocolat craque sous la dent et se décompose en une multitude de petits grains.

En effet ce chocolat noir au piment IGP Modica est fabriqué selon l’ancien procédé aztèque. Ainsi la pâte de cacao est travaillée à cru à basse température. De fait elle ne passe pas par la phase liquide. Et les cristaux de sucre ne fondent pas mais restent entiers. Aussi on les retrouve intimement mélangés au chocolat.

De plus ce chocolat possède un goût unique en plus de sa texture si particulière. En effet il révèle à la fois la saveur du chocolat relevée par goût piquant et la saveur chaude du piment.

Enfin le travail à froid conserve la couleur très foncée et mate du cacao. Et il permet d’obtenir un chocolat de Modica IGP avec des reflets bruns d’aspect rustique. La surface de ce chocolat noir au piment semble absorber la lumière environnante. Et en brisant la tablette, on révèle les cristaux de sucre qui confèrent à la pâte un éclat particulier.