Ce chocolat noir à la vanille IGP Modica est réalisé dans le strict respect des traditions de l’IGP. Il contient exclusivement du cacao et du sucre de canne avec des grains de vanille comme seul arôme. Riche en pâte de cacao (75%), il est fabriqué selon l’ancien procédé aztèque. Ainsi ce chocolat  présente toutes les caractéristiques typiques de l’IGP Cioccolato di Modica.

Ce chocolat artisanal a une saveur douce et des arômes puissants de cacao, associé à une note vanillée.

Sous la couverture lisse, la pâte possède une texture sablée caractéristique du Cioccolato Modicano IGP.

De fait le chocolat craque sous la dent et se décompose en une multitude de petits grains. Ainsi la structure est croquante puis fond délicatement en bouche.

En effet ce chocolat noir à la vanille IGP Modica est non conché. Fabriqué selon l’ancien procédé aztèque, le chocolat ne passe jamais par la phase liquide. Ainsi on travaille le cacao à cru, en le mélangeant au sucre de canne. De fait le chocolat a une consistance particulière. Et il présente des cristaux de sucre restant entiers intimement mélangés à la pâte.

Et ce travail à froid permet d’obtenir un goût unique en plus de sa texture si particulière. Ainsi la chocolat conserve la saveur du chocolat et celle du sucre.

De plus le travail à froid conserve la couleur très foncée et mate du cacao. Et il permet d’obtenir une pâte de chocolat avec des reflets bruns d’aspect rustique.

La surface de ce chocolat noir à la vanille IGP Modica semble absorber la lumière. Puis cassée, la tablette révèle les cristaux de sucre. Ainsi l’intérieur du chocolat apparaît brun sombre incrusté de granules clairs et brillants.

Astuce :

Ce chocolat de Modica à la vanille est délicieux avec un morceau de pain frais. Mais sa légère amertume et son arôme vanillé accompagne aussi très bien le beurre. Aussi pour un goûter particulièrement gourmand, nous vous conseillons de le déguster avec un morceau de quatre-quart ou du Sobao passiego au bon goût de beurre frais.