Ce Chocolat de Modica IGP à la figue de Barbarie est une gourmandise venue de Sicile. Il ravira les amateurs de ce fruit. Ainsi ce chocolat est réalisé dans le strict respect du cahier des charges de l’IGP selon un procédé ancien.

Ainsi ce cioccolato di Modica IGP est non conché. C’est à dire que la pâte travaillée à cru n’est pas lissée. De ce fait il possède un aspect typique et une texture très particulière. Et l’usage d’ingrédients traditionnels lui confère un goût unique.

En effet ce chocolat de Modica a un aspect particulier. Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns d’aspect rustique. Cette caractéristique résulte directement du travail à froid.

Mais dans la pâte non chauffée, le sucre ne fond pas. Ainsi le sucre de canne est mélangé sous forme de cristaux qui restent entiers. Par conséquent le chocolat cassé présente un intérieur brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent et lui confèrent un éclat particulier.

Ces éléments confèrent au chocolat de Modica IGP à la figue de barabarie une texture sableuse caractéristique.

D’abord le chocolat craque sous la dent. Puis la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.

Parfumé à la figue de barbarie, il contient de la pâte de cacao amère, du sucre et de l’essence naturelle de ficodindia. Ainsi il  a une saveur douce et un parfum étonnant de figue de barbarie, qui rappelle l’enfance et les bonbons Arlequin.

En effet ce chocolat de Modica IGP à la figue de barbarie respecte une recette ramenée par les conquistadors. Celle-ci utilise l’ancien procédé aztèque transmis de génération en génération dans la culture du goût sicilien. Voir le reportage télé de TF1.

De ce fait ce chocolat possède un goût unique en plus de sa texture si particulière.