Ces olives Cailletier au naturel AOP ont l’aspect caractéristique de l’olive de Nice AOP. Variété typique du pays Niçois, l’olive est arrondie aux deux extrémités. De ce fait les cailletiers ressemblent à des petits œufs en sucre auxquels resterait accrochée une queue. Préparées exclusivement à l’eau et au sel marin, elles baignent dans un liquide rougeâtre. Leurs couleurs sont relativement variées, allant du brun violacé très foncé au vert gris. L’entretien des arbres respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique.

Mais surtout ces olives Cailletier du Domaine Piechal ont une saveur exquise. En effet, cueillies à maturité tournante, on les désamérise  à l’eau salée uniquement. Ainsi le producteur les gardent pendant 5 à 6 mois dans une saumure de sel marin. Ainsi les olives perdent naturellement leur excès d’amertume. Et les olives conservent toutes les qualités gustatives typiques de l’olive de Nice AOP.

Un régal pour les grands et les petits

Typées, douces et légèrement amères, les olives de Nice AOP sont indispensables dans la salade niçoise et la pissaladière. Cependant on les goûte aussi très bien à l’apéritif ou avec le fromage. En effet tout séduit dans ces olives :  la finesse de la chair, la teneur en sel limitée et les parfums délicats d’olive noire relevée par une pointe d’amertume. En plus ces cailletiers ont désormais le label AB « issues de l’Agriculture biologique ».

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