Les Bavette pasta di Gragnano IGP sont des pâtes longues avec une texture extraordinaire pour attraper les sauces. Ainsi elles proviennent d’un savoir-faire artisanal transmis depuis des siècles qui a fondé la réputation des pâtes italiennes. Ainsi fabriquées à Gragnano, près de Naples, elles bénéficient de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label garantit la provenance et aussi la qualité et l’authenticité uniques du produit.
Ces Bavette pasta di Gragnano contiennent exclusivement de la semoule de blé dur, riche en protéines (13 %), et de l’eau de source pure. Grâce à un tréfilage au bronze, elles possèdent une texture rugueuse et poreuse qui retient parfaitement les sauces. Un séchage lent (jusqu’à 60 heures) à basse température renforce leur goût et leur tenue à la cuisson.
De fait, ces Bavette pasta di Gragnano IGP Buondonno représentent la quintessence des pâtes italiennes longues.
Un héritage culinaire italien pasta di Gragnano
Depuis le XVIe siècle, Gragnano est le berceau de la fabrication de pâtes. Son microclimat unique et ses moulins à blé ont favorisé l’essor d’une tradition reconnue dans le monde entier. Longtemps considérées comme un mets d’exception, les pâtes sèches devinrent incontournables après la famine du XVIIe siècle, marquant l’histoire culinaire napolitaine.
Cette histoire reste vive avec une quinzaine d’artisans installés à Gragnano et engagés pour respecter le cahier des charges de l’IGP pasta di Gragnano. Parmi eux, la maison Pasta Buondonno, héritière de la “Fabrique de Pâte de Martino, Mariconda et Buondonno” créée en 1870. Ainsi l’entreprise Buondonno a vu le jour au début du XXème siècle, dirigée aujourd’hui par Andrea Buondonno. L’usine demeure toujours dans la Via Roma, lieu emblématique de Gragnano, la Ville des “Cents fabriques de Pâtes”.
La gamme de pâtes de pasta di Gragnano IGP de Buondonno est variée. Elle comprend des classiques comme les spaghetti, fusilli, macaroni et tortiglionni. Cependant, elle inclut aussi des variétés moins connues comme les Vesuviotti, ou encore les Manfredine et les Bavette.
Découvrir l’histoire de la fabrique Buodonno à Gragnano
Aujourd’hui, ces Bavette Pasta di Gragnano IGP perpétuent cet héritage en offrant une texture et une saveur incomparables. Idéales avec des sauces aux fruits de mer ou un pesto maison, elles transforment chaque plat en une expérience gastronomique authentique.
