L’artichaut de Tudela IGP se cultive depuis la nuit des temps en Espagne. Il s’agit d’un légume emblématique de la région de Navarre, à l’instar des asperges blanches.

L’artichaut de Tudela IGP, un produit de haute qualité

Les agriculteurs de cette zone sélectionnent les meilleurs produits depuis le début du XXe pour offrir un artichaut aux caractéristiques sensorielles exceptionnelles. Ainsi l’artichaut de Tudela a acquis une grande réputation dans toute l’Espagne. Et cela a permis de l’inscrire en tant qu’indication géographique protégée.

De fait, les plants mis en culture doit exclusivement provenir de pépinières inscrites au registre officiel des producteurs, des commerçants et des importateurs de semences et de plantes de pépinière.

La cueillette des artichauts blancs de Tudela IGP, se fait à la main. Et les cueilleurs ne ramassent que les têtes arrivées à maturité. Puis très vite, quelques heures seulement après la récolte, es artichauts sont épluchés un à un. Par la suite, la transformation en conserve s’effectue sans utilisation d’acidifiant. En effet les artichauts ne contiennent que des parties tendres sans fil. Aussi il n’est pas nécessaire d’en utiliser. Et la stérilisation du produit est réalisée par unique traitement thermique. Ainsi, l’artichaut en bocal conserve l’aspect et aussi le goût du produit frais. Vous découvrirez ainsi un artichaut très fondant et savoureux qui saura convaincre les plus gourmets.

Une culture historique

La culture de l’artichaut de Tudela est pratiquée dans des plaines alluvionnaires. Et surtout sur les terrasses inférieures de l’Ebre, de l’Éga et de l’Aragón et son affluent l’Arga. En effet ces sols sont particulièrement bien adaptés au développement de la plante.

Il s’agit de terres peu pierreuses, riches en calcaire, fraîches et bien drainées. Cette zone étant peu pluvieuse, les techniques artisanales d’irrigation sont mises en place, afin de compenser ce manque. Le climat de la région de Navarre (hivers froids et printemps doux) permet un rythme de production beaucoup plus lent dans les zones plus précoces. Ceci permet l’obtention d’un fruit de qualité.

Pour toutes ces raisons, la culture de l’artichaut, est apparue en Navarre sous la domination arabe. Elle a constitué pendant des siècles une des principales cultures maraîchères de la région . C’est d’ailleurs un des ingrédients caractéristiques de la «menestra» . C’est un des plats le plus représentatif de la gastronomie de Navarre.

Ainsi avec ces artichauts de Tudela IGP, vous pourrez vous régaler et découvrir un produit d’exception réalisé grâce à un savoir faire ancestral.