Cet ail noir est produit dans le département du Nord. Il s’obtient à partir d’un ail 100% français issu d’une ancienne variété utilisée pour l’IGP ail fumé d’Arleux. Son nom : Rose du Nord.

Ainsi il  a reçu un Award au Salon International de l’Alimentaire à Paris en 2018. Celui-ci reconnait la qualité exceptionnelle de cet ail noir français, obtenu par fermentation d’ail rose du Nord fermenté.Et sa qualité a séduit le Chef de l’Elysée, Guillaume Gomez qui le fait découvrir à ses convives prestigieux.

Cet ail noir du Nord a un goût doux, sucré, proche de la réglisse, avec des saveurs de pruneaux et de chocolat. De fait l’ensemble rappelle les arômes des meilleurs balsamiques.

On peut déguster l’ail  noir du Nord épluché nature, en fines tranches sur du pain beurré. Mais surtout on l’utilise avec profit comme on le ferait d’un cube de bouillon ou d’une épice.

Ainsi il suffit d’ajouter quelques gousses épluchées en milieu de cuisson d’une volaille ou d’un rôti en cocotte. Alors le plat se transforme littéralement, développant des saveurs nouvelles et délicates. On peut ainsi l’utiliser dans toutes les recettes, notamment les viandes et les sauces.

Cru, il se marie à la perfection avec tous les fromages et relève aussi très bien les salades. Certains l’utilisent  même dans les desserts.

Offrant une gamme de possibilités très large, cet ail noir est  l’allier idéal de quiconque s’intéresse à la cuisine créative et cherche à inventer de nouveaux plats.

Astuce :

La saveur et les parfums de l’ail noir accompagnent particulièrement bien la pintade, le pigeon et le gibier à plumes. Enfin et surtout, il peut être utilisé comme épice pour transformer (« ré-inventer ») les sauces, chaudes ou froides, et toutes sortes de préparation, au gré des envies et de l’imagination : poulet sauté, rôti de porc, pigeon, gratins,…

Une invention Japonaise récente

L’ail noir est une spécialité obtenue par un procédé de fermentation de têtes d’ail entières. Celui-ci aurait été mis au point au Japon au début des années 2000. En  savoir plus  …

L’ail noir est ici élaboré à partir d’ail rose du Nord servant à l’IGP ail fumé d’Arleux.

Les têtes d’ail sont suspendues entières dans des récipients clos avec un peu d’eau de mer. Ainsi les têtes d’ail sont maturées en atmosphère humide pendant au moins trente jours à 80 °C.

A l’issue du processus, les têtes d’ail restent entières. A l’intérieur des tuniques légèrement fripées, les gousses se sont rétractées. Alors elles présentent une texture fondante et sont devenues d’un noir d’ébène.

… aux qualités sensorielles extraordinaires

Au plan gustatif, l’ail noir est un produit étonnant et très séduisant. Il a un goût doux et légèrement caramélisé, et présente de subtils parfums animaux et de vin cuit. Mais il ne laisse pas de sensation piquante ni brûlante en bouche. Le produit a une saveur umami marquée. Considérée comme la cinquième saveur, l’umami est un puissant exhausteur de goûts.

également réputé pour ses qualités nutritionnelles

Exempt d’additifs et de sucres ajoutés, l’ail noir représente une source naturelle de protéines et de fer. De plus l’ail noir contient de nombreux minéraux : cuivre, zinc, phosphore, magnésium, manganèse et potassium.

Quelques idées recettes

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