| Appellation | AOP Olives noires de Nyons |
|---|---|
| Poids / Volume | 180 g |
| Conditionnement | Bocal de verre |
| Marque / Producteur | Nyonsolive / Coopérative VIGNOLIS – Nyons (F26) |
| DDM durabilité mini | Juillet 2024 |
Pure crème d’olives noires, l’affinade de Nyons est le fruit d’une alliance subtile entre deux produits oléicoles emblématiques du pays de Nyons et des Baronnies, reconnus en appellation d’origine et identifiés par les logos AOC et AOP : l’AOP olives noires de Nyons et l’AOP huile d’olive de Nyons. Produit élaboré traditionnellement sur le territoire à l’occasion des fêtes, cette purée délicate est en cours de reconnaissance comme produit AOC. Préparée sans adjonction d’autre ingrédient que ceux produits par les oliviers du terroir de Nyons, cette simple purée d’olive à l’huile d’olive remplace dans ce terroir de Drôme provençale la tapenade préparée en Provence dans laquelle sont incorporés des anchois et des câpres.
Olives de Nyons appellation d'origine contrôlée AOC petits producteurs
Cette fine purée d'olive noire à l'huile d'olive de Nyons AOP est de couleur noire et brillante. Elle a le goût caractéristique de la Tanche, seule variété d’olive cultivée dans les Baronnies et qui n’existe quasiment qu’ici.L’ Affinade à base d’olives noires de Nyons AOP est élaborée avec des olives dénoyautées AOP olives noires de Nyons. Ces olives de variété Tanche sont cueillies à complète maturité dans le terroir d’appellation. Puis désamérisées lentement dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois.
Ainsi les olives de Nyons AOP sont débarrassées de leur noyau. Puis elles sont broyées en une purée très fine. Alors on agrémente la purée d’olives noires de Nyons avec un peu d’huile d’olive de Nyons AOP.
Cette crème d’olive onctueuse a le parfum subtile et délicat de l’olive noire de Nyons. Et elle présente une douceur incomparable en bouche. Ainsi elle constitue un véritable régal pour les gourmets.
On peut servir cette affinade à base d’olives noires de Nyons AOP sur une simple tartine grillée. Et elle accompagne avec délicatesse des légumes crus servis en apéritif.
On peut également l’utiliser comme condiment pour relever délicatement un filet de de poisson fin cuit à la poêle ou au court bouillon. Ainsi elle accompagne particulièrement bien la dorade, le loup et le cabillaud. Et elle se marie aussi très agréablement avec du fromage de chèvre, ou du fromage frais de brebis ou de vache.
Peu salé et sans amertume, le goût fruité et doux d’olive mûre de l’affinade d’olives noires de Nyons AOP plait aux palets avertis et séduit aussi les enfants.
En savoir plus
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Quelques idées de recettes
Conservation
Avant ouverture, le bocal se garde plusieurs années de préférence dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière.
Après ouverture, l’affinade se conserve très bien au frais pendant plusieurs semaines. Mais le produit est si gourmand qu’un pot ne reste jamais entamé très longtemps.
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Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Composition des olives noires de Nyons AOP (en % de matière sèche).
Energie : 1482 KJ/ 361 KC
Graisses/Lipides = 37 g (dont acides gras saturés : 3,97 g, acides gras monoinsaturés : 29,05 g, acides gras polyinsaturés : 2,3 g)
Glucides = 0 g
Protéines = 2 g
Sel = 4,57 g
IGP, AOP, STG, Label rouge, appellation d’origine contrôlée, appellation d’origine protégée, certification, produit contrôlé, indication géographique protégée, inao, INAO, organisme certificateur, produit de qualité, produit de terroir, information, cahier des charges
| Appellation | AOP Olives noires de Nyons |
|---|---|
| Poids / Volume | 180 g |
| Conditionnement | Bocal de verre |
| Marque / Producteur | Nyonsolive / Coopérative VIGNOLIS – Nyons (F26) |
| DDM durabilité mini | Juillet 2024 |
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