Chocolat de Modica IGP toujours disponible sur produits-origine.com

« Chocolat : les secrets d’une recette italienne » 

Joli reportage de TF1 sur le chocolat de Modica. Cette spécialité de Sicile, protégée en Indication géographique protégé, à découvrir dans notre épicerie en ligne.

Ainsi nous vous proposons de nombreux parfums de chocolat de Modica IGP. Notre chocolatier partenaire, Giorgio Cicero, les proposent sous la marque Tipico Barocco. 

A découvrir sans modération

Le chocolat de Modica IGP de la chocolaterie Tipico Barocco, un régal venu de Sicile

Le chocolat IGP Cioccolato di Modica est un chocolat artisanal produit en Sicile. Ainsi sa fabrication utilise une recette ancestrale héritée des aztèques. Fabriqué à Modica, dans la Province de Raguse, il ne connait pas de fabrication industrielle.

Ainsi ce chocolat demeure unique. Car les artisans de Modica ont préservé au fil des siècles la technique de fabrication venue d’Amérique du Sud. En effet l’ile a reçu des conquistadors la recette, lors de la conquête espagnole de l’île au XVIe siècle. Et depuis chaque génération transmet à la suivante ses savoir-faire.

Une recette à l’ancienne

L’IGP  « Cioccolato di Modica » désigne exclusivement le chocolat issu de la transformation de la pâte de cacao amère additionnée de sucre.

Ainsi ce chocolat de Modica contient nécessairement de la pâte de cacao amère (de 50 à 99%) et du sucre de 1 à 50%. Et on le parfume avec des épices, des arômes naturels ou des fruits secs. Mais il ne contient aucun autre ingrédient. De fait la recette exclut tout colorant, conservateur, émulsifiant ou autre graisse végétale. Il n’existe donc pas de chocolat de Modica au lait.

De plus ce chocolat est non conché. Ainsi on travaille la pâte de cacao à cru à basse température. Par conséquent, le sucre mélangé au chocolat ne fond pas. De ce fait les cristaux de sucre restent entiers.

Une typicité qu’on reconnait à l’oeil

Présenté en tablettes de 100 g au maximum composées de gros carrés, ce chocolat de Modica ce chocolat de Modica a un aspect unique.

Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns.

Et l’intérieur a un aspect granuleux brun sombre, constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.

Une consistance et un goût uniques

En bouche ce chocolat de Modica révèle une texture sableuse caractéristique. Ainsi sous la dent, la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.

Ainsi ce Cioccolato di Modica IGP Tipico Barocco a une saveur douce avec une pointe d’amertume, caractéristique de l’appellation.

Une qualité liée au territoire

Toutes les étapes de préparation du chocolat de Modica IGP, y compris l’élaboration de la pâte de cacao amère, se déroulent dans l’aire géographique, limitée  au territoire de la commune de Modica.

En effet la production du «Cioccolato di Modica» exige énormément de dextérité et un grand savoir-faire spécifique. Ces gestes se transmettent de générations en générations. Et on constate la vitalité de cet artisanat. Ainsi au cours des trente dernières années, de petites entreprises se sont installées qui forment un véritable «quartier» du «Cioccolato di Modica», où se trouve Tipico Barocco créé par Giorgio Cicero en 1997.

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