Les salaisons incluent toutes les viandes salées puis séchées et affinées.

La salaison est un processus de conservation sans cuisson.

Vous trouverez ici des salaisons de pièces entières (jambon, panzetta, ..) ou de mêlées (mélange de morceaux de viande hachée et assaisonnée = saucissons,…).

Salaisons de porc : jambon AOP Teruel, panzetta IGP Ile de Beauté, bulagna de l’Ile de Beauté IGP, saucisson IGP Lacaune, saucisson d’Ardèche IGP, saucisson sec IGP Ile de Beauté, …

Salaisons de thon rouge : mojama de Isla Cristina IGP