AOP Châtaigne d’Ardèche

Aire géographique de l'AOP Châtaigne d'Ardèche

Aire géographique châtaigne d'Ardèche AOP
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Véritable trésor de l’automne dans ce territoire, la Châtaigne d’Ardèche AOP est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles. La châtaigne d’Ardèche est une appellation d’origine contrôlée depuis 2006. Et elle a obtenu la reconnaissance en Appellation d’origine protégée sur l’ensemble du territoire européen (AOP) en 2014.

Présent à l’état naturel sur ce territoire depuis toujours, le châtaignier devient une culture vivrière dès le moyen âge.  Ainsi son développement date du 13ème siècle, avec l’apparition de la technique du greffage pour sélectionner les variétés les plus intéressantes. La châtaigne sert alors de base à l’alimentation des hommes. De ce fait le châtaignier prend le surnom d' »arbre à pain ».

Et la châtaigne d’Ardèche devient rapidement aussi une source de revenu pour le territoire. Ainsi des marchés spécialisés se tenaient dans les principaux bourgs de la région : Joyeuse, Les Vans, Saint-Sauveur-de-Montagut, … où les revendeurs des villes venaient s’approvisionner. Ainsi en 1860, les châtaigneraies couvrent près de 60 000 ha, produisant 40 000 tonnes de châtaignes qui approvisionne les grandes villes françaises.

L’aire géographique de l’AOP Châtaigne d’Ardèche s’étend sur 197 communes : 188 en Ardèche correspondant à la zone castanéicole traditionnelle, étendue à quelques communes limitrophes du Gard (7) et de la Drôme (2).

Une qualité bien particulière

La Châtaigne d’Ardèche AOP est un fruit issu des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller. Elle présente une forme elliptique avec un apex prononcé terminé par un plumet. Non épluchée, elle présente une couleur extérieure allant du châtain clair au marron foncé, et est marquée par des stries verticales. Le hile (cicatrice placentaire) est petit. Après épluchage, l’amande est de couleur blanc crémeux à jaune pale et présente des nervures marquées en surface.

Elle est commercialisée en AOP Châtaigne d’Ardèche sous trois formes : la châtaigne fraiche, la châtaigne sèche et la farine de châtaigne. Ces trois produits portent le logo AOP et le logo de l’appellation Châtaigne d’Ardèche.

Les arômes typique de la Châtaigne d’Ardèche AOP

En bouche la « Châtaigne d’Ardèche AOP se caractérise par des notes discrètes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel. Elle présente une saveur sucrée distinctement perceptible, éventuellement accompagnée d’une légère amertume.

Dans les châtaignes sèches et la farine, on retrouve en sus des odeurs de fruits secs du type amande et noisette, et de gâteau.

Les différents produits de la châtaigne d’Ardèche AOP

La châtaigne fraîche AOP Châtaigne d’Ardèche

Celle-ci a le péricarpe brillant et l’amande turgescente. Dans chaque contenant moins de 10 % du nombre de fruits présentent des défauts.

La châtaigne sèche AOP Châtaigne d’Ardèche

Epluchée et séchée, la châtaigne d’Ardèche a une couleur blanc cassé à jaune pâle. Les nervures verticales de l’amande sont clairement visibles et peuvent présenter des traces résiduelles de peau (tan). La proportion de châtaignes sèches présentant des défauts ne dépasse pas 5%.

La farine de châtaigne AOP Châtaigne d’Ardèche

Réalisée avec les châtaignes sèches écartées car l’amande a éclaté ou l’aspect n’est pas optimal, la farine AOP a une couleur blanc cassé à jaune pâle. Son taux d’humidité est d’au maximum 10% et sa granulométrie, inférieure ou égale à 800 μm lui donne une texture fine au toucher.

Ces produits servent à l’élaboration en Ardèche de nombreuses spécialités également très réputées : la crème de marron, la purée de châtaigne et les fameux marrons glacés.

Reconnaitre la châtaigne d’Ardèche AOP et les produits qui en sont issus

Les trois produits AOP arborent le logo AOP rouge et jaune européen et le logo Châtaigne d’Ardèche.

Les produits à base de « Châtaigne d’Ardèche AOP » n’arbore que le logo Châtaigne d’Ardèche.

Logo de la châtaigne d'Ardèche

Logo Châtaigne d'Ardèche AOP La reine des châtaignes

Logo AOP européen

Appellation d'origine Protégée

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