Ce riz de Camargue IGP rond complet Bio se prête  à toutes les préparations.

Cependant riz complet, il a toujours la petite peau qui entoure son grain. Ainsi il absorbe moins les graisses, sucs et saveurs que le riz blanc. Mais son goût et sa consistance sont délicieux.

Aussi on privilégiera plutôt une cuisson par absorption, ou à l’eau de type créole. La première méthode concentre les arômes. Alors que la seconde permet d’obtenir un riz avec toutes les caractéristiques nutritives du riz complet, mais au goût moins prononcé.

Quel que soit le mode de cuisson, il ne faut pas saler l’eau.  En effet le sel en début de cuisson limite la pénétration de l’eau au coeur du grain. Et de fait le grain reste dur. Aussi pour obtenir un grain souple et agréable en bouche, ne saler qu’en fin de la cuisson.

Attention, l’enveloppe colorée du riz brun teinte l’eau de cuisson en ocre. On évitera donc de mélanger en cours de cuisson ce riz avec du riz blanc ou d’autres riz colorés. Mais on pourra le faire après cuisson.

A la créole, dans une grande quantité d’eau frémissante

La durée de cuisson est de 35 minutes plus ou moins 5 minutes selon la consistance souhaitée.

Par absorption, qui convient particulièrement bien au riz brun

Dans une casserole à fond épais : mettre un volume de riz long complet Bio de Camargue IGP pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Après ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire. Retirer du feu après 30 minutes, saler et laisser couvert hors du feu quelques minutes de façon à ce que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.

Astuce : Utiliser un cuiseur à riz (Rice cooker). C’est toujours réussi, plus commode et plus sûr. Inutile de surveiller la cuisson, et peu importe si vos convives ont une demi-heure de retard.
Prévoir 1,5 à 1,75 volume d’eau par volume de riz. Ne saler qu’en fin de cuisson.

Riz au lait au riz de Camargue IGP rond complet Bio :

Pour cuire le riz au lait, le plus simple et plus gouteux consiste à cuire directement le riz dans le lait à feu doux. Cependant avec le riz complet, nous vous conseillons de précuire le riz une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Puis vous pouvez faire cuire dans le lait à feu doux le riz ainsi pré-cuit après l’avoir égoutté.

Pour cela prévoir une casserole à fond épais et 2,5 volumes de lait pour 1 volume de riz de Camargue IGP rond complet pré-cuit.

Cuire à feu doux une trentaine de minutes après le premier bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter le sucre à mi-cuisson et laisser gonfler le riz au moins 10 minutes dans la casserole couverte hors du feu.

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Quelques idées de recettes