En savoir plus ? Voir le reportage de TF1 « Chocolat : les secrets d’une recette sicilienne » sur le chocolat de Modica IGP

Ce Chocolat de Modica IGP aux pistaches de Sicile est réalisé dans le strict respect du cahier des charges. Ainsi il s’obtient en mélangeant tous ses ingrédients à basse température, sans aucun émulsifiant huile végétale, lait ou lécitine. De fait il contient uniquement de la pâte de cacao, du sucre de canne et des pistaches broyées. Par conséquent il  présente toutes les caractéristiques recherchées de l’IGP Cioccolato di Modica. Et il possède en plus un délicieux et puissant parfum de pistache.

Ce chocolat de Modica IGP a une saveur douce, avec une pointe d’amertume, des arômes puissants de cacao et un bon goût de pistache.

Sous une couverture lisse et dure, la pâte a une texture friable comme un agglomérat.

De fait le chocolat craque sous la pression des dents. Et il se décompose en une poudre de cacao avec des grains de pistache et des cristaux de sucre.

Alors il fond délicatement en bouche, libérant un parfum intense de cacao et de pistache.

En effet ce chocolat de Modica IGP aux pistaches de Sicile est fabriqué selon l’ancien procédé aztèque.

Ainsi la pâte de cacao est travaillée à cru à basse température. Par conséquent, elle ne passe pas par la phase liquide. Ainsi le sucre de canne et les pistaches sont broyés avec le chocolat. De ce fait les ingrédients sont intimement mélangés mais  restent chacun distincts.

Et la qualité du cacao et des pistaches de Sicile utilisées par la chocolaterie Tipico Barocco lui confère un goût unique. En effet ce chocolat révèle à la fois la saveur et l’arôme du chocolat et de la pistache et la saveur du sucre.

De plus ce chocolat présente un aspect remarquable. En effet le travail à froid conserve la couleur très foncée et mate du cacao. Donc il permet d’obtenir un chocolat aux pistaches IGP Modica avec des reflets bruns d’aspect rustique.

Ainsi la surface de ce chocolat aux pistaches IGP Cioccolato di Modica semble absorber toute la lumière environnante. Puis en brisant la tablette, on révèle les cristaux de sucre et les grains de pistache. Alors l’intérieur du chocolat apparaît brun foncé avec des granules clairs dont certains brillent lui conférant un éclat particulier.