Ce Chocolat de Modica IGP au citron est une gourmandise artisanale venue de Sicile. Il est réalisé dans le strict respect du cahier des charges de l’IGP selon un procédé ancien.

Ainsi contrairement à la tradition chocolatière suisse, ce cioccolato di Modica IGP est non conché. C’est à dire que la pâte travaillée à cru n’est pas lissée. De ce fait il possède un aspect typique et une texture très particulière. Et l’usage d’ingrédients traditionnels lui confère un goût unique.

En effet ce chocolat de Modica a un aspect particulier. Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns d’aspect rustique. Cette caractéristique résulte directement du travail à froid.

Mais dans la pâte non chauffée, le sucre ne fond pas. Ainsi le sucre de canne est mélangé sous forme de cristaux qui restent entiers. Par conséquent le chocolat cassé présente un intérieur brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent et lui confèrent un éclat particulier.

Au delà ce chocolat de Modica IGP au citron révèle en bouche une texture sableuse caractéristique. D’abord le chocolat craque sous la dent. Puis la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.

Parfumé au citron, il contient uniquement de la pâte de cacao amère, du sucre de canne et de l’essence naturelle de citron. Ainsi il  présente toutes les caractéristiques qui font la réputation de l’indication géographique Cioccolato di Modica.

Ce chocolat a une saveur douce avec une pointe d’amertume et un délicat arôme de citron.

En effet ce chocolat de Modica IGP au citron est fabriqué selon une recette ramenée par les conquistadors. Celle-ci utilise l’ancien procédé aztèque transmis de génération en génération dans la culture du goût sicilien. Voir le reportage télé de TF1.

Ainsi ce chocolat possède un goût unique en plus de sa texture si particulière.