Les rillettes pur canard à foie gras du Sud-Ouest IGP effilochées à la main de la marque Esprit Foie Gras sont un véritable chef-d’œuvre culinaire. Grâce à l’usage exclusif de viande de canard à foie gras IGP, elles sont riches en goût. En effet, le gavage au maïs de ces derniers offre à la viande une texture souple et délicate. Après sa préparation et sa cuisson, la viande est effilochée à la main.

Cet effilochage est une technique artisanale délicate, qui confère à chaque pot une texture unique, à la fois fondante et subtilement texturée. Cela permet de révéler la profondeur et la complexité des saveurs de cette viande d’exception. Symbole du Sud Ouest le canard est un produit traditionnel raffiné. Chaque pot de ces rillettes témoigne d’un engagement profond envers la qualité et l’authenticité, faisant de ce produit un exemple parfait de l’excellence gastronomique.

Ces rillettes sont idéales pour un apéritif gourmand ou pour l’élaboration de sandwich. Elles se marieront parfaitement à l’apéritif avec un verre de blanquette du Limoux et quelques asperges blanches de Navarre .

Le canard à foie gras du Sud Ouest, une tradition ancestrale

Le canard à foie gras du Sud-Ouest est une tradition ancienne, reconnue par le label Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label prestigieux symbolise l’excellence et le savoir-faire du Sud-Ouest de la France. Élaboré par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), il assure la qualité exceptionnelle de ces produits grâce à des critères de production stricts.

L’élevage de ces canards se fait dans le Sud-Ouest, à savoir, en Chalosse, en Gascogne, dans le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy. Seules certaines races de canards, telles que les Barbaries et les Mulards, sont autorisées pour produire du foie gras de haute qualité. Leur élevage respecte les normes de bien-être animal, avec un espace adéquat et une alimentation contrôlée.

L’alimentation des canards est cruciale pour obtenir un foie gras exceptionnel. Aussi l’élevage en plein air et le gavage au maïs font la renomée de ce canard. La transformation du foie gras suit des méthodes traditionnelles, préservant les pratiques artisanales du Sud-Ouest. Le processus, de l’élevage à la cuisson, se fait exclusivement dans les régions mentionnées.

Une certification très contrôlée

Les contrôles réguliers et les certifications par des organismes agréés garantissent le respect de ces normes tout au long de la production. Le label IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest » valorise le patrimoine gastronomique régional et soutient des pratiques agricoles durables. Il incarne un engagement envers une tradition culinaire séculaire, répondant aux attentes des consommateurs en quête de produits d’exception.