Les cœurs de canard fourrés au foie gras de canard du Sud-Ouest IGP offrent une expérience gastronomique unique. En effet, le foie gras ainsi que les coeurs proviennent de canard à foie gras du Sud Ouest IGP.

Cette IGP couvre 13 départements, dont l’Aquitaine, les Midi-Pyrénées, la Corrèze, et une partie de l’Aude. Les canards de barbarie et les canards mulard, sont élevés en plein air pendant 12 à 14 semaines. Dès qu’ils atteignent 3,5 kilos, ils subissent un gavage au maïs.

En effet, l’engraissement des canards se fait traditionnellement avec des céréales depuis le 16e siècle. Mais l’introduction du maïs et l’invention de la conserve au 19e siècle ont fait du sud Ouest le batsion du foie gras. Aujourd’hui, l’IGP garantit que l’élevage, le gavage et la transformation se déroulent dans cette région spécifique.

Préparation Coeurs de Canard du Sud-Ouest IGP fourrés au foie gras

Les cœurs de canard fourrés au foie gras sont préparés avec soin et respect des traditions. On découpe et nettoie les cœurs avant de les fourrer avec du foie gras. Ce foie gras provient de canards élevés selon les normes de l’IGP Sud-Ouest.

Une fois fourrés, les coeurs de Canard du Sud-Ouest IGP sont cuits doucement pour garantir une texture tendre et une saveur riche. Cette préparation traditionnelle rehausse la délicatesse du foie gras et la saveur unique des cœurs de canard.

Dégustation

Les cœurs de canard fourrés au foie gras du Sud-Ouest IGP offrent une expérience culinaire raffinée. La combinaison du foie gras fondant et des cœurs de canard tendres crée un plat exquis. Ils conviennent parfaitement pour des repas festifs, accompagnés d’une salade, comme cela se fait traditionnellement dans le Gers.

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