Les Aubergines d’Almagro IGP sont des fruits entiers provenant de l’espèce « Solanum Melongena », variété « Dealmagro ». Produit typique espagnol, ces aubergines gardent leur fraicheur toute l’année grâce à leur conserveation dans du vinaigre après fermentation. Leur production se fait sur un territoire très restreint. Cultivées au Sud de l’Espagne sur un sol argileux calcaire la variété Dealmagro a été selectionnée au fil des ans pour s’adapter aux conditions climatiques extrêmes qui règnent dans la région.

Un mode de production très controlé Aubergines d’Almagro IGP

La méthode traditionnelle d’élaboration des Aubergines d’Almagro IGP implique la cuisson, l’assaisonnement, la fermentation et le conditionnement. Ainsi, les fruits cuisent pendant 5 à 20 minutes, avant d’être placés dans des récipients et assaisonnés. L’assaisonnement consiste en un mélange de vinaigre, d’huile végétale, de sel, de cumin, d’ail, de paprika et d’eau. S’en suit la fermentation durant 4 à 15 jours avant le conditionnement.

Selon le cahier dess charges de l’indication géographique protégée, les Aubergines d’Almagro existent sous quatre formes. On les retrouve assaisonnées, farcies avec du poivron naturel ou de la pâte de poivron, nature ou coupées en morceaux.

La production, l’élaboration et le conditionnement se déroulent dans l’aire protégée par le cahier des charges. Aussi, il s’agit d’une production locale et peu connue. Les Aubergines d’Almagro sont uniques, faciles à intégrer dans un apéritif où dans des salades. Elles surprendront par leur goût acidulé de vinaigre et leur longueur en bouche.