La Bergamote de Nancy IGP, emblématique bonbon de Lorraine, se distingue par sa composition simple : sucre, sirop de glucose et essence de bergamote. Cette confiserie transparente, dure et ambrée, est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. De plus, suivant le cahier des charges de l’IGP, sa production est aujourd’hui restreinte à peu de départements. Il s’agit de la Meurthe-et-Moselle, la Meuse, la Moselle et les Vosges, où est historiquement ancré ce bonbon.

Préparation de la Bergamote de Nancy IGP

Préparé selon une recette ancestrale, chaque bonbon est le résultat d’une cuisson précise à feu nu. Ainsi il faut atteindre environ 152°C avant l’ajout de l’essence de bergamote pour garantir un parfum intense. Puis le produit est découpé en petits carrés plats enveloppés individuellement pour conserver leur éclat et leur cassant.

Aussi, cette méthode traditionnelle confère à la Bergamote de Nancy sa texture cassante et sa couleur naturelle, sans recours à des colorants artificiels. Ce bonbon de forme plate carré, pèse entre 2 et 5 grammes.

Un savoir faire ancré dans l’histoire

L’essence de Bergamote est extraite de l’écorce d’un petit agrume originaire de Calabre : la bergamote. Et si le fruit vient d’Italie, l’usage de l’essence de Bergamote comme parfum s’est développé en Lorraine. Ainsi il remonte à l’époque du Duché de Lorraine. En effet la bergamote de Nancy est héritière  des liens privilégiés entre le duché de Lorraine et la Calabre. Ainsi au Moyen âge, des pèlerins venant d’Italie et se rendant à la Basilique Saint Nicolas-de-Port près de Nancy, ont rapporté des bergamotes.

De fait l’histoire prestigieuse de la Bergamote de Nancy remonte à la cour de Lorraine, où elle servait initialement pour rafraîchir l’haleine. Depuis elle a conquis les palais à travers le monde, grâce à sa présentation lors d’événements tels que l’exposition universelle de 1909. Elle s’empare également d’ ouvrages gastronomiques reconnus, faisant sa renommé. Symbole du savoir-faire français, elle demeure un élément indissociable de l’identité de Nancy et de la Lorraine.