Le vinaigre balsamique IGP de Modène 1 étoile La Secchia est issu d’une longue tradition culinaire italienne d’Emilie-Romagne. Ce vinaigre balsamique est un produit de qualité supérieure et un vinaigre très particulier.

En effet il est élaboré à partir de raisins locaux, cultivés à Modène. Et le vinaigre est obtenu par mélange de moûts de raisin cuit et de vinaigre de vin. Et le produit est vieilli en fûts de chêne. Ainsi on obtient un vinaigre balsamique légèrement sucré et acidulé, avec une texture assez liquide.

Ce vinaigre possède une couleur sombre et une saveur complexe, riche en arômes. Ainsi il a un goût intense et complexe, avec des parfums aux notes de vanille, de bois et d’épices. Il est parfait pour sublimer les salades et les légumes crus ou cuits.
Son goût sucré et acidulé, sa saveur vive et son acidité équilibrée, en font un ingrédient parfait pour ajouter une touche de raffinement à vos plats d’été.

Vinaigre balsamique de Modène IGP La Secchia : un authentique produit d’excellence

La Secchia Antica acetaia, entreprise familiale artisanale,  produit des vinaigres balsamiques selon les savoirs faire traditionnels.

De fait les vinaigres balsamiques de Modène La Secchia possèdent des caractères sensoriels exceptionnels. Ainsi Lorenzo Righi, dirigeant de la la vinaigrerie explique :

Ainsi, ce vinaigre balsamique IGP de Modène 1 étoile, comme les autres vinaigres La Secchia, est un produit d’excellence. Il saura ajouter une touche de raffinement à vos plats.

Suggestion :

Dégustez ce vinaigre à l’apéritif avec des asperges blanches de Navarre pour envoûter vos papilles.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP provient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Et il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la la Secchia Antica Acetaia  et Compagnia del Montale. Celles-ci produisent encore de façon artisanale du Vinaigre balsamique de Modène IGP, sans colorant ni épaississant, et du Vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP.