Le Poivre de Kampot IGP noir fumé offre une note fumée subtile et équilibrée. Ainsi ce poivre a le parfum boisé et le piquant caractéristiques du poivre noir de Kampot. Mais ils sont ici adoucis et soulignés par un léger parfum fumé non envahissant.

La récolte du Poivre de Kampot dure entre 3 et 5 mois, au cœur de la saison sèche. En effet les cueilleuses passent plusieurs fois. Et sélectionnent à chaque passage les grappes arrivées à maturité de belle couleur vert foncé. Ainsi elles les cueillent une par une à la main sur les poivriers. Les agriculteurs récolteront les grappes restantes lors d’un prochain passage sur la parcelle.

Afin d’optimiser la conservation des arômes, les employés transforment le poivre de Kampot dans la journée. Ainsi ils séparent les grains de la grappe, puis les ébouillantent. Enfin les grains sont séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, suivant l’ensoleillement. Ce séchage naturel renforce les arômes singuliers du Poivre de Kampot.

Un fumage à froid traditionnel qui rend ce poivre noir de Kampot unique

À la suite de ce processus, a lieu le fumage à froid du poivre durant de longues heures. Ceci accentue le côté boisé du poivre noir de Kampot et lui apporte des notes plus rondes et légèrement réglissées.
De ce fait la force du Poivre de Kampot IGP Noir fumé possède un parfum subtil et élégant.

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson. Car ce dernier supporte assez mal la chaleur et risque de devenir piquant.

Le Poivre de Kampot noir fumé est l’épice idéale sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines. Mais il convient aussi très bien sur une viande grillée.

Astuce

Surprenez vos convives en ajoutant une point de poivre de Kampot noir fumé à vos cocktails : Bloody Mary ou Martini Gin & Vodka.Une touche d’originalité qui apporte une pointe de « peps » bien venue.