Le poivre des Oiseaux est comme son nom l’indique créé grâce aux oiseaux qui transforment le poivre frais en poivre blanc impeccable.

Ce poivre est en effet l’œuvre exclusive d’un oiseau frugivore, le bulbul goiavier. En fin de récolte, lorsque les grains de poivre mûrissent et tournent du vert au rouge, les oiseaux se rapprochent des plantations de poivre. En effet, ils apprécient tout particulièrement, comme nous, la douceur et la saveur parfumée des grains rouges. Ils picorent alors les plus gros grains sur la grappe. Ils  les digèrent et rejettent le noyau dans leurs fientes autour des plantations de poivre. Les sucs gastriques de leur système digestif détruisent le péricarpe du poivre. Ainsi, ils font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de poivre blanc.

Les cueilleuses récupèrent par la suite ces grains rarissimes tout autour de la plantation. Ce travail minutieux est effectué par les femmes lorsqu’elles désherbent à la main. Cela leur permet de récolter seulement quelques dizaines de grains par jour. Ces derniers sont ensuite lavés et séchés au soleil de la même manière que les poivres plus traditionnels

Le poivre des oiseaux IGP Kampot, un trésor rare et convoité

La collecte du Poivre des Oiseaux IGP Kampot est seulement de quelques kilos par an. Et son authenticité est certifiée par la Kampot Pepper Promotion Association.

Dès la fin du XIXème siècle, les cultivateurs de poivre de Kampot tentent de récupérer les grains de Poivre des oiseaux. Très réputés pour leurs vertus aphrodisiaques, les grains de poivre sont alors vendus dans les pharmacies chinoises de Kampot.

Il s’agit d’un poivre d’exception très aromatique qui se marie à merveille avec les viandes blanches. Cependant il accompagnera aussi très bien les poissons et les œufs sous toutes les formes. Plus puissant en arômes que le Poivre Blanc de Kampot, le Poivre des Oiseaux développe des notes florales et citronnées exceptionnelles.