| Appellation | IGP poivre de Kampot |
|---|---|
| Poids / Volume | 55 g |
| Conditionnement | Moulin en verre rechargeable |
| Marque / Producteur | La Plantation – Kampot (Cambodge) |
| DDM durabilité mini | Juin 2024 |
Ici présenté dans un joli moulin en verre, ce poivre Rouge de Kampot IGP séduit d’abord par sa couleur. Le moulin en verre laisse apparaitre des grains propres et réguliers. De taille homogène, ils présentent une jolie couleur rouge foncée. Ce poivre possède un arôme délicat et unique très fruité. En bouche il propose des notes de fruits rouge, de prunes, de datte et de miel.
Ce poivre rouge de Kampot est cultivé, élaboré et conditionné dans l’aire d’appellation au Cambodge par notre partenaire La Plantation. Cette entreprise familiale créée en 2013 est engagée dans une politique durable et responsable de développement d’épices de qualité. Ainsi reconnue comme producteur de poivre de Kampot IGP, La Plantation est également certifiée AB. Et elle a reçu le label «Producteur Artisan de Qualité» du Collège Culinaire de France.
Le Poivre rouge de Kampot IGP est le poivre emblématique de l’Appellation Poivre de Kampot IGP.
En effet, le Poivre rouge de Kampot IGP a un parfum fort et délicat à la fois, unique. Il offre de puissants arômes fruités et sa saveur est moins épicée que celle du poivre noir. Ainsi il propose des notes sucrées de fruits rouges, de prunes, de dattes et de miel.
Fraîchement moulu il sera parfait pour assaisonner salades, plats et desserts. Son arôme délicat est souligné par un parfum de fraises et de poires.
Ainsi, le chocolatier bruxellois Vandenhende incorpore à certaine de ses ganaches du Poivre de Kampot Rouge et c’est délicieux !
Après ouverture de l’emballage, il est recommandé de conserver le poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité afin de maximiser la saveur et l’arôme.
Le Poivre rouge de Kampot IGP : un produit de très haute qualité
La fabrication de ce poivre de Kampot IGP demande beaucoup de travail pour sélectionner un à un chaque grain rouge sur les grappes. Vers le mois de mars, au plus fort de la saison sèche, les grains de poivre mûrissent. De ce fait les grains sur les grappes passent du jaune au rouge.
Les grains rouges sont récoltés à la main lorsqu’ils sont complètement mûrs. Par conséquent, les cueilleurs les choisissent délicatement sur les grappes. Et ils laissent le reste des grains sur l’arbre afin que la grappe continue de mûrir.
Une autre option consiste à choisir des grappes constituées d’environ un quart de grains rouges. Ces grappes sont transformées dans des ateliers de production pendant la journée. Les employés sélectionnent et égrainent délicatement à la main les grains rouge.
Ces grains rouges sont extrêmement fragiles et nécessitent une manipulation soigneuse. Le poivre rouge est ensuite lavé, échaudé et séché au soleil pendant 2 à 3 jours, selon l’environnement.
La province de Kampot, où l’on produit des poivres depuis le XIXème siècle, bénéficie d’une grande renommée. De fait la dénomination Poivre de Kampot est protégée par une IGP depuis 2016.
Conservation
Après ouverture, conserver au sec et au frais et à l’abri de l’humidité.
Avant ouverture, ce poivre rouge de Kampot se conserve au moins 3 ans.
Composition
Ingrédients: 100 % baies entières de Poivre Rouge IGP Kampot
| Appellation | IGP poivre de Kampot |
|---|---|
| Poids / Volume | 55 g |
| Conditionnement | Moulin en verre rechargeable |
| Marque / Producteur | La Plantation – Kampot (Cambodge) |
| DDM durabilité mini | Juin 2024 |
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