Aire géographique de l'AOP Châtaigne d'Ardèche
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Véritable trésor de l’automne dans ce territoire, la Châtaigne d’Ardèche AOP est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles. La châtaigne d’Ardèche est une appellation d’origine contrôlée depuis 2006. Et elle a obtenu la reconnaissance en Appellation d’origine protégée sur l’ensemble du territoire européen (AOP) en 2014.
Présent à l’état naturel sur ce territoire depuis toujours, le châtaignier devient une culture vivrière dès le moyen âge. Ainsi son développement date du 13ème siècle, avec l’apparition de la technique du greffage pour sélectionner les variétés les plus intéressantes. La châtaigne sert alors de base à l’alimentation des hommes. De ce fait le châtaignier prend le surnom d' »arbre à pain ».
Et la châtaigne d’Ardèche devient rapidement aussi une source de revenu pour le territoire. Ainsi des marchés spécialisés se tenaient dans les principaux bourgs de la région : Joyeuse, Les Vans, Saint-Sauveur-de-Montagut, … où les revendeurs des villes venaient s’approvisionner. Ainsi en 1860, les châtaigneraies couvrent près de 60 000 ha, produisant 40 000 tonnes de châtaignes qui approvisionne les grandes villes françaises.
L’aire géographique de l’AOP Châtaigne d’Ardèche s’étend sur 197 communes : 188 en Ardèche correspondant à la zone castanéicole traditionnelle, étendue à quelques communes limitrophes du Gard (7) et de la Drôme (2).
Une qualité bien particulière
La Châtaigne d’Ardèche AOP est un fruit issu des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller. Elle présente une forme elliptique avec un apex prononcé terminé par un plumet. Non épluchée, elle présente une couleur extérieure allant du châtain clair au marron foncé, et est marquée par des stries verticales. Le hile (cicatrice placentaire) est petit. Après épluchage, l’amande est de couleur blanc crémeux à jaune pale et présente des nervures marquées en surface.
Elle est commercialisée en AOP Châtaigne d’Ardèche sous trois formes : la châtaigne fraiche, la châtaigne sèche et la farine de châtaigne. Ces trois produits portent le logo AOP et le logo de l’appellation Châtaigne d’Ardèche.
Les arômes typique de la Châtaigne d’Ardèche AOP
En bouche la « Châtaigne d’Ardèche AOP se caractérise par des notes discrètes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel. Elle présente une saveur sucrée distinctement perceptible, éventuellement accompagnée d’une légère amertume.
Dans les châtaignes sèches et la farine, on retrouve en sus des odeurs de fruits secs du type amande et noisette, et de gâteau.
Les différents produits de la châtaigne d’Ardèche AOP
La châtaigne fraîche AOP Châtaigne d’Ardèche
Celle-ci a le péricarpe brillant et l’amande turgescente. Dans chaque contenant moins de 10 % du nombre de fruits présentent des défauts.
La châtaigne sèche AOP Châtaigne d’Ardèche
Epluchée et séchée, la châtaigne d’Ardèche a une couleur blanc cassé à jaune pâle. Les nervures verticales de l’amande sont clairement visibles et peuvent présenter des traces résiduelles de peau (tan). La proportion de châtaignes sèches présentant des défauts ne dépasse pas 5%.
La farine de châtaigne AOP Châtaigne d’Ardèche
Réalisée avec les châtaignes sèches écartées car l’amande a éclaté ou l’aspect n’est pas optimal, la farine AOP a une couleur blanc cassé à jaune pâle. Son taux d’humidité est d’au maximum 10% et sa granulométrie, inférieure ou égale à 800 μm lui donne une texture fine au toucher.
Ces produits servent à l’élaboration en Ardèche de nombreuses spécialités également très réputées : la crème de marron, la purée de châtaigne et les fameux marrons glacés.
Une qualité déterminée par le terroir
Un territoire de prédilection pour la production de châtaignes
La .
Des variétés sélectionnées par le terroir et le travail des hommes
.
Un territoire qui donne sa spécificité au produit
Les caractéristiques climatiques du territoire permettent
Un savoir-faire original
Sélectionner les les variétés et secteurs de culture
Pour une production plus efficace, les oliveraies sont essentiellement localisées sur les versants Nord et Sud, en position de piedmont. Les variétés utilisées pour l’oléiculture de la Vallée des Baux-de-Provence AOP sont adaptées au territoire.
La préparation des olives noires
La production de Grossane en olives de bouche est presque exclusive à la Vallée des Baux-de-Provence. La méthode d’élaboration des olives noires est simple et traditionnelle : les olives fraîchement récoltées sont soit piquées et saupoudrées de sel marin, soit préparées en saumure. Cette préparation après récolte permet d’en conserver les caractéristiques organoleptiques spécifiques.
Le cassage des olives
La récolte fin-août des olives destinées à ce mode de préparation ouvre la campagne oléicole dans la Vallée des Baux-de-Provence. Le cassage, désormais mécanisé, a longtemps été une activité manuelle traditionnelle de la région. Après cassage, les olives sont mises à désamériser puis placées en saumure. Cette méthode simple et traditionnelle d’élaboration préserve les arômes caractéristiques et la fermeté des olives.
Les principales garanties apportées par l’AOP Châtaigne d’Ardèche
- L’emploi de variétés traditionnelles ardéchoises aux qualités gustatives reconnues
- Des fruits récoltés et triés avec soin. Le cahier des charges impose 10% maximum de fruits non conformes au sein des lots.
- Une traçabilité sans faille avec des fruits issu de châtaigneraies identifiés
- L’interdiction de toute fertilisation ou amendement chimique
Ainsi la « Châtaigne d’Ardèche » AOP permet de soutenir une démarche de qualité globale (produit, méthode, environnement, développement durable… ) portée par des femmes et des hommes encore amoureux de leur terre et de ses richesses !
Un cahier des charges strict
Dans les vergers
Des variétés traditionnelles
Des règles strictes de culture
La récolte de la châtaigne d’Ardèche AOP
Une traçabilité complète
Transformation de la châtaigne d’Ardèche
Pour accéder au cahier des charges enregistré : Cahier des charges de l’appellation d’origine « Châtaigne d’Ardèche »
Une longue histoire
Le développement de la culture du châtaignier date environ du 13ème siècle, les châtaigneraies sont alors greffées pour sélectionner les variétés les plus intéressantes. La châtaigne sert de base à l’alimentation des hommes, c’est pourquoi le châtaignier est surnommé « l’arbre à pain ». L’âge d’or se situe aux alentours de 1860 où 58 000 ha de châtaigneraies produisent 40 000 tonnes de châtaignes.
A partir du 17ème siècle, des marchés spécialisés dans la châtaigne apparaissent dans les principaux bourgs de la région : Joyeuse, Les Vans, Saint-Sauveur-de-Montagut, Vesseaux. Les revendeurs des villes venaient s’y approvisionner.
Les grosses châtaignes étaient exportées au moins dès le 14ème siècle dans les principales villes du sud de la France. L’arrivée du chemin de fer accélère le mouvement. En 1897, la seule gare de Lamastre expédie 1714 tonnes de châtaignes.
Après avoir nourri la population pendant plus de 1000 ans, le châtaignier commence à être délaissé dès la fin du 18ème siècle. La châtaigneraie ardéchoise est alors menacée de disparition, passant de 60 000 hectares en 1870 à 6000 hectares en 1960.
Une culture qui donne vie au territoire
Les olives de la Vallée des Baux-de-Provence font partie du patrimoine culturel de la région et de ses habitants, et elles sont célébrées lors d’une fête organisée chaque année à la mi-décembre sur le territoire de production des AOP.
Producteurs et mouliniers y présentent au grand public l’huile d’olive nouvelle sur un marché aux huiles et on peut également y assister au traditionnel Baptême de l’Huile d’Olive Nouvelle. On y déguste également les olives élaborées, qu’elles soient noires ou cassées. Au cours de ce weekend de fête, des chefs cuisiniers viennent démontrer leurs talents culinaires, des animations sont organisées pour les enfants et l’on peut déguster de nombreux produits de terroir.
Reconnaitre la châtaigne d’Ardèche AOP et les produits qui en sont issus
Les trois produits AOP arborent le logo AOP rouge et jaune européen et le logo Châtaigne d’Ardèche.
Les produits à base de « Châtaigne d’Ardèche AOP » n’arbore que le logo Châtaigne d’Ardèche.
Logo de la châtaigne d'Ardèche
Logo AOP européen
POUR L’ACHETER EN TOUTE CONFIANCE :
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