Ces grosses asperges blanches de Navarre IGP La Catedral de Navarra sont de consistance idéale : légèrement croquantes sous la dent, elles fondent ensuite en bouche en exhalant tout leur parfum. De très gros calibre, elles offrent une impression de plénitude très agréable.

Ainsi ces grosses asperges blanches se dégustent froides en hors d’œuvre ou à l’apéritif accompagnées d’huile d’olive ou de mayonnaise.

Leur qualité est d’abord liée aux conditions de culture. En effet les asperges de Navarre IGP sont cultivées dans des sols argileux au pH légèrement basique. Et elles bénéficient du climat doux et relativement arrosé au printemps de la moyenne vallée de l’Ebre.

De fait ces conditions de culture et les savoir-faire des producteurs permettent d’obtenir un produit de qualité exceptionnelle. Soit des turions bien droits, sans partie dure et au goût typé. Cette qualité a fait la réputation de la dénomination « asperges blanches de Navarre » et permis son enregistrement en IGP. Elles sont aujourd’hui un produit emblématique de la Province porté par l’Institut pour la qualité de l’alimentation et de l’agriculture de Navarre.

Les qualités sensorielles de ces asperges blanches de Navarre IGP sont ensuite sublimées par les pratiques de transformation utilisées. En particulier le traitement très rapide après récolte permet de préserver toutes les qualités acquises au champ.

Conseils de préparation : pour profiter pleinement de ces grosses asperges

Servez ces asperges blanches IGP en apéritif. Elles sont tellement délicates qu’elles n’ont besoin d’aucun apprêt. Ainsi  vous conseillons de servir ces asperges avec une concassée de piments doux Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP détendu avec un peu d’huile d’olive vierge extra, par exemple de huile d’olive de Haute-Provence AOP dont les parfums d’artichaut et amande verte sont comparables à l’authentique l’huile d’olive Arbequina, avec une longueur en bouche supérieure.

Et on peut aussi servir ces grosses asperges blanches La Catedral avec une mayonnaise parfumée au piment doux de la Vera AOP aigre-doux, ou une sauce rouge à l’ail pourpre Ajo Mojado de Las Pedroñeras IGP.  En effet le goût typé des asperges se marie particulièrement bien avec les parfums légèrement épicés du piment doux et de l’ail pourpre.