Cette Mojama de Isla Cristina IGP est un produit magnifique. De fait elle séduit l’œil de tout amateur de bonnes choses. D’aspect extérieur brun rouge foncé, la tranche présente de façon bien visible les stries caractéristiques de la longe de thon. Et elle décline différentes tonalités de grenat.

Elaborée à partir du filet de thon ou longe, cette Mojama IGP est un produit traditionnel de très grande qualité. Ainsi sa  recette millénaire est héritée des phéniciens.

Les longes sont levées sur des poissons pêchés sur la côte de Huelva par la flotte artisanale locale. Selon la saison, il peut s’agir de thon rouge de l’Atlantique, pour les plus grosses pièces, ou de thon albacore, de plus petite taille. Les filets sont ensuite surgelés pour éliminer tout risque sanitaire.

Rigoureusement sélectionnées, les longes sont salées puis soumises à un long processus de séchage. La chair de poisson perd alors la plus grande partie de sa teneur en eau. Les saveurs intenses de la mer sont progressivement concentrées jusqu’à obtenir toutes les caractéristiques de la Mojama de Isla Cristina IGP : texture compacte et lisse, odeur douce et agréable et saveur légèrement salée.

Le produit proposé ici est « le plus précieux », élaboré à partir de la longe de thon centrale. On le reconnait aux stries concentriques que l’on voit à la découpe, dont les plus externes ont des reflets verdâtres.

La Mojama de Isla Cristina se déguste comme le fameux jambon ibérique : en tranches fines, recouvertes d’un filet d’huile d’olive vierge et éventuellement parsemée d’amandes grillées effilées. On peut aussi l’accompagner de lamelles de tome de brebis et de noisettes grillées ou fraiches, selon les goûts. Nous vous conseillons les noisettes du Piémont IGP toastées ou mieux encore les noisettes de Reus AOP , dont le goût intense et fruité convient particulièrement bien.

Astuce :

Pour profiter pleinement du goût puissant et de toute la complexité aromatique de cette Mojama de Isla Cristina IGP, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive douce, par exemple de l’huile d’olive de Nyons AOP ou de l’huile d’olive 100% Arbequine comme l’huile extra vierge AOP Siurana. Et de la servir avec des olives de Lucques. ou l’huile Arbaquine AOP Aceite del Emporda Serraferran.

Mojama IGP Isla Crisitna thon rouge séché

Découvrir le producteur : Pescatun Islena S.L.

L’entreprise Pescatun Islena S.L. existe depuis 1991, date de sa création par Fidel Columé Millán. En effet, cet ancien pêcheur et figure locale a consacré sa vie à la valorisation des produits de la pêche locale. Puis ses enfants et petits-enfants ont repris l’entreprise. Elle compte aujourd’hui une vingtaine de salariés.

Pour en savoir plus sur l’entreprise, ses savoir-faire et son histoire, nous vous invitons à visionner le film.