Les olives noires de Nyons AOP Bio sont préparées selon les mêmes procédés que les olives de Nyons AOP conventionnelles. Ainsi on récolte les olives à complète maturité exclusivement sur des oliviers de variété Tanche, dans le terroir du Nyonsais et des Baronnies. Puis on immerge les olives dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois. Enfin égouttées et rincées à l’eau claire, les olives sont conditionnées en bocal de verre sous vide.

Seule différence avec les Olives de Nyons AOP conventionnelles, ces olives proviennent de vergers conduits selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

De fait ces olives de Nyons Bio présentent toutes les caractéristiques sensorielles des olives noires de Nyons AOP. Ainsi douce et fruitée, leur chair est fine et se détache aisément du noyau. Et elles ont un goût franc d’olive mûre avec des notes de chocolat et de vanille.

Comme tout produit AOP-AOC,  la qualité typique des olives noires de Nyons Bio est garantie par des tests de dégustation. En effet ceux-ci  sont obligatoirement réalisés pour autoriser la commercialisation sous appellation d’origine.

Astuce :

N’hésitez pas à baigner quelques minutes ces olives noires de Nyons Bio dans l’eau claire avant dégustation. De ce fait vous abaisserez un peu la teneur en sel qui peut apparaître excessive à certains palais.

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre l’olive noire de Nyons AOP et son terroir dans les Baronnies, la variété, les savoir-faire particuliers, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation AOP Olives noires de Nyons

Quelques idées de recettes