| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Priméal / Biocamargue – Arles (F13) |
Devenu depuis quelques années la coqueluche des chefs étoilés, ce riz complet de couleur rouge brunâtre est très apprécié pour ses arômes fondus en bouche, qui donnent une impression de douceur et de plénitude, et le contraste entre la texture extérieure du grain, croquante sous la dent, et sa texture intérieure plus souple. Si sa production reste relativement restreinte, ses qualités gustatives ont fait le tour d’Europe et conquis notamment les chefs italiens qui le déclinent de multiples façons. Riz intégral n’ayant subi aucune autre intervention que le décorticage, il est très apprécié des férus de diététiques pour son contenu en antioxydants et sa grande digestibilité.
Le riz rouge de Camargue IGP Bio est un riz long long complet. Il exprime donc mieux ses qualités avec une cuisson à l’eau, de type créole ou par absorption. Mais toujours avec de l’eau non salée.
Alors le riz long rouge de Camargue IGP dégage des parfums d’herbes fraiches pendant la cuisson. Ces arômes nous emmènent dans les sansouires de Camargue et sont un régal avant même de passer à table.
Sa texture un peu croquante à l’extérieur puis fondante convient particulièrement bien à la réalisation de salades. De plus les parfums de ce riz rouge long complet Bio se marient très bien avec les légumes verts. Et notamment les légumes de printemps, haricots verts, pois gourmands et fenouil.
Nature, ce riz rouge de Camargue IGP Bio accompagne délicieusement les poissons à chair blanche. Son goût net et ses arômes fondus en bouche apportent ainsi une note pleine très agréable. Il s’associe très bien avec une sauce au beurre ou à la crème. Mais aussi avec un filet d’huile d’olive. Et sa couleur rouge apporte un contraste visuel intéressant.
Attention, l’enveloppe colorée du riz rouge teinte l’eau de cuisson. Il ne faut donc pas le mélanger en cours de cuisson avec du riz blanc ou d’autres riz colorés. Mais on peut le faire après cuisson.
A la créole
La cuisson doit être faite à l’eau non salée frémissante pour ne pas éclater les grains. La durée de cuisson est de 35 à 40 minutes selon la consistance souhaitée.
Par absorption
Dans un cuiseur à riz : Prévoir 1,5 volume d’eau par volume de riz rouge long de Camargue Bio. Et ne saler qu’en fin de cuisson.
Dans une casserole (à fond épais) : mettre un volume de riz pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Laisser cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes. Cela permet que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Astuce : Ajouter un trait d’huile d’olive au moment de servir pour lui donner une belle brillance agréable à l’œil.
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Quelques idées de recettes
Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien et longtemps, à condition de rester à l’abri des insectes.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Le riz complet rouge de Camargue possède les mêmes qualités nutritives que le riz complet brun : valeur énergétique de 360 calories / 100 g, il contient très peu de lipides et ses matières protéiques sont de très bonne qualité avec une digestibilité très élevée (96,5 %).
Comme le riz brun, le riz complet rouge contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E (en quantité particulièrement élevée, notamment dans le germe) et de l’acide folique.
Et il présente en plus un haut niveau de gamma-tocotrienol, un des composés de la vitamine E, et une composition remarquable en antioxydants parmi lesquels le gamma-oryzanol, antioxydant liposoluble.
Plusieurs études scientifiques ont montré que ces antioxydants ont un effet significatif sur la réduction des taux de « mauvais » cholestérol (LDL) dans le sang et peuvent ainsi aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides 10,66 | Silice 0,06 | Calcium 0,017 |
| Lipides 2,39 | Phosphore 0,79 | Magnésium 0,22 |
| Glucides 81,64 | Potassium 0,27 | Fer 0,0038 |
| Cellulose 2,35 | Sodium 0,46 | Manganèse 0,0038 |
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| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Priméal / Biocamargue – Arles (F13) |
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